Однажды, много лет назад, торговое судно, везущее кофейные зерна, попало в жестокий шторм и весь ценный груз был испорчен морской водой. Так в 1903 году началась вовсе не сказка, а история кофе без кофеина. Разумеется, товар бы пришлось выкинуть, если бы не находчивый Людвиг Роземус, который открыл, что зерна лишились только кофеина, но не вкуса.
Вскоре напиток, декофеинизированный с помощью запатентованного метода Роземуса, стали предлагать всем, кто вынужден был отказывать себе в удовольствии пить кофе.
Сегодня кофеин удаляют из зерен органически, с помощью углекислого газа или пара. И эти технологии настолько совершенны, что ни вкус, ни аромат кофе не меняется.
Обратите внимание, что Декаф – это кофе, содержащий 0,1% кофеина в массовой доле при пересчете на сухое вещество, так как удалить абсолютно весь кофеин из зерен невозможно. Заметно снизить его уровень можно добавив в кофе молоко, сливки или мороженное. Молочный белок нейтрализует 30% кофеина.