Того, кто постоянно ищет новые вкусы, мы приглашаем принять участие в нашем кофейном эксперименте. Согласитесь, стать самостоятельным обжарщиком – безумно увлекательно. Как? Очень просто! Это можно сделать на собственной кухне, достаточно лишь чуть-чуть потренироваться и – вперед!
Обжаривать зеленый кофе можно как в домашнем ростере, так и просто на сковороде, в духовке, аэрогриле.
На сковороду (чугунную или стальную) или в кастрюлю с толстым дном зерно следует высыпать равномерным слоем в 2-3 зерна и постоянно помешивать, добиваясь равномерной обжарки.
Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. Зерна поместить в керамическую форму и обжаривать в течение 10-15 минут (в зависимости от сорта и урожая кофе, а так же, состояния духовки).
В течение обжарки несколько раз проверьте цвет кофе. Как только он достигнет желаемого цвета, извлеките его из духовки и поместите в холодное место.
Общие правила домашнего обжарщика:
В течение первых 5–7 минут зерна остаются зелеными, постепенно меняя оттенок на светло-желтый.
В начале обжарки кофе пахнет «травянисто», свежо. Постепенно аромат становится гуще, появляется характерный «дымок». Как только услышите характерный «первый треск» - обжарка началась!
При этом структура зерна меняется, испаряется влага, эфирные масла выходят на поверхность, сахара, содержащиеся в зерне, карамелизуются. Зерно увеличивается в объеме и теперь можно варьировать интенсивность обжарки – от легкой до самой темной.
Будьте внимательны – если на зерне выступили капельки эфирных масел – срочно прекращайте процесс и поскорее охладите зерна, возможность пережарить кофе очень велика. Охлаждение – это главный секрет успешной обжарки. Оно должно быть быстрым, чтобы горячие зерна не «сожгли» себя изнутри.
После обжарки оставьте кофе на 6-12 часов. За это время кофе достигнет максимума своих вкусовых и ароматических характеристик.